Verdura e frutta contengono oltre ad acqua, fibre, vitamine e acidi organici anche quantità importanti di phytochemicals (sostanze chimiche di origine vegetale non producibili dal corpo umano).

Tra queste sostanze il gruppo più conosciuto e più studiato per l’effetto benefico sulla salute umana sono i polifenoli, di cui fanno parte i flavonoidi, le catechine, le antocianidine, i tannini.

Tutti i polifenoli hanno un forte potere antiossidante e una sinergia di azione (cioè si potenziano o si modulano a vicenda), favoriscono l’equilibrio della flora batterica intestinale, influenzano positivamente alcuni enzimi essenziali per la vita delle cellule.